白崎茶会の発酵ごはん　体がよろこぶおかずと自家製調味料

出版社からのコメント

「発酵のおもしろさは、自分の技術とは関係ないところでおいしくなってくれるところ。奇跡のような味わいに出会えることがいちばんの魅力です」　◎安心、おいしい◎腸に届いてからだが整う◎保存がきく◎身近な食材で作れる高校生の頃から発酵の不思議に興味を持ち３０年以上研究を続けてきたのが「発酵ごはん」。醤油、みそ、みりん、塩麹など身近な食材の発酵の力をかりながら、おいしくてからだにいい１００品を紹介します。なかでも“発酵調味料”を自家製しておかずの“素（もと）”にするレシピに注目。混ぜるだけ、寝かせるだけで旨みや風味がどんどん増していき、それを使えばレパートリーは無限です。雑誌『クロワッサン』の人気連載「発酵教室」の魅力を一冊にした、白崎さんの２年半ぶり待望の書籍です。ｃｏｎｔｅｎｔｓ【ＰＡＲＴ１】　秋冬の発酵ごはん　・発酵水餃子・根菜の酒粕ボロネーゼ・牡蠣のみりんシチュー・酒粕がゆ・塩麹おでん自家製発酵調味料と展開レシピ〜秋冬編〜　・甘酒ごまドレッシング・ヨーグルト塩麹ドレッシング・精進めんつゆ・みりんオイスターソース【ＰＡＲＴ２】　春夏の発酵ごはん　・発酵スープカレー・魚介のヨーグルト漬け焼き・かんたん水キムチ・甘酒クラムチャウダー自家製発酵調味料と展開レシピ〜春夏編〜　・かんたん金山寺みそ・ナンプラーごまだれ・スイートチリソース・発酵中華調味料【ＰＡＲＴ３】　食事パンとピザ　・乳清で作るライ麦パン・塩麹フォカッチャ・塩麹チーズピザ　　ａｎｄ　ｍｏｒｅ！